پخت توپهای شکلاتی انگشتی

پخت توپهای شکلاتی انگشتی: وقتی بوی عید میاد خانمهای باسلیقه دوکار انجام میدن .یکی خانه تکانی و یکی هم پخت شیرینی های خانگی . امروز براتون یه شیرینی خوشمزه رو درنظر گرفتم . بریم با هم پخت توپهای شکلاتی انگشتی را ببینیم.

مواد مورد نیاز

• تخم مرغ ۱ عدد
• کره نصف پیمانه
• پودر قند ۲/۳ پیمانه
• شیر ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
• آرد ۱ پیمانه
• پودر کاکائو ۱/۳پیمانه
• نمک ۱ پینچ
• شکلات دلخواه ۱۰۰ گرم
• خامه ۳ قاشق
• گردو ریز شده و کنجد
• شکلات تخته ای ۴۰ گرم
• روغن جامد ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه و پخت توپهای شکلاتی انگشتی :

۱) زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده را در ظرف دربسته ای در یخچال بگذارید.

۲) کره را ۳۰ ثانیه با دور تند همزن بزنید.

۳) پودر قند (یا شکر) را اضافه کنید و خوب بزنید تا سفید و پوک شود. به حجم کره دقت کنید که افزایش پیدا کرده و همچنین رنگش روشن شده است.

۴) زرده، وانیل و شیر را به نوبت بریزید و مخلوط کنید.
در تصویر زیر حالت کره را بعد از اضافه کردن تخم مرغ و زدن می بینید. همانطور که مشاهده می کنید حجمش تقریبا ۳ برابر شده است.

۵) آرد و پودر کاکائو و نمک را مخلوط و به مایه اضافه کنید و تا حد یکدست شدن، هم بزنید. بهتر است در این مرحله خمیر را با قاشق چوبی و یا لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.

۶) خمیر را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

۷) فر را با ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

۸) روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید.

۹) سفیده را کمی با چنگال بزنید و خمیر را به شکل توپ های کوچک درآورید و در آن بیندازید و سپس در کنجد و یا گردو بغلطانید.
توپ ها را با فاصله ۲ سانتی در سینی بچینید.

۱۰) با انگشت وسط هر توپ را کمی گود کنید.

۱۱) سینی را ۱۰ دقیقه در طبقه پایین فر بگذارید.

۱۲) خامه را روی حرارت بگذارید تا شروع به جوش زدن کند، شکلات را بریزید و بلافاصله زیرش را خاموش کنید و شروع به همزدن کنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.

۱۳) وقتی شیرینی ها خنک شدند، از مخلوط شکلات و خامه (گاناش)، در گودی آنها بریزید.

۱۴) شکلات تخته ای را با بن ماری، ذوب و روغن را با آن مخلوط کنید؛ سپس روی شیرینی ها را با آن تزیین کنید.

من برای تهیه گاناش داخل گودی شیرینی ها از مقدار مساوی شکلات تلخ و شکلات کاراملی استفاده کردم.

نوش جان