دلمه برگ مو ، پرزحمت ولی خوشمزه

باورتون میشه این تصویر، دستپخت یک خانم خارجی به اسم Joanne Weir است؟!!

درباره دلمه برگ مو

در فصل بهار یکی از غذاهای لذیذ ایرانی ها دلمه برگ است که با برگ های لطیف درخت مو تهیه می شود. جالب است بدانید این غذا مختص ایرانی ها نیست و در بسیاری از نقاط دنیا مخصوصا مناطق مدیترانه ای این غذا طبخ می شود و فقط مواد داخلی آن با دلمه های ما متفاوت است.

اگر حال وحوصله وعشق آشپزی ندارید بهتر است به دنبال درست کردن این غذا نروید چون در عین حال که غذایی ساده است ولی دقت و وقت زیادی نیاز دارد .

بسیاری از خانمها یکبار درسال مواد دلمه راتهیه می کنند و دلمه ها را می پیچند ومقداری از آنرا در ظرفهای یکبار مصرف در فریزر نگه می دارند ودر زمان استفاده آنرا از فریزرخارج کرده دم می کنند. درواقع می توان گفت غذایی نیمه آماده در فریزر دارند که درموقع لزوم ظرف نیم ساعت تا چهل وپنج دقیقه حاضر می شود. البته کیفیت دلمه تازه یه چیز دیگست 🙂

طرز تهیه :

• برنج و لپه را جداگانه یک ساعت خیس کنید.
• لپه را پخته و سپس در سبد بریزید تا آبش خارج شود.
• برنج را آبکش کنید.
• پیاز را نگینی خورد کرده و سرخ کنید و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید، نمک و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.
• سبزی را شسته و ریز خرد کنید. (سبزی دلمه شامل شوید، جعفری، تره، نعنا و ترخون و اگر دوست داشته باشید کمی هم پیازچه است)
• برنج ،لپه ،گوشت سرخ شده و سبزی دلمه را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
• اگر دوست دارید غذا کمی شیرین شود آبلیمو و شکر را با هم مخلوظ کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید یکی دو جوش که زد برداشته و کمی که سرد شد به مواد دیگر اضافه کنید.  البته در نقاط مختلف کشورمون برای این غذا از چاشنی های متفاوتی استفاده میشه مثلا می توانید ازسرکه شیره محلی یا یک لیوان ماست یا رب گوجه به عنوان چاشنی استفاده کنید.
• در یک قابلمه آب را جوش آورده وبرگهای شسته شده را داخل آن قرار دهید وپس از دو سه دقیقه وقتی رنگ برگها عوض شد از قابلمه خارج کرده و در سبد قراردهید تا خنک شود (ولی خشک نشود!)

پیچیدن دلمه ها :

• در یک قابلمه مقداری روغن مایع ریخته وچند برگ را کف آن می چینید، مثل موادی که برای ته دیگ استفاده میکنید
• سپس یک یادوبرگ را کف دست طوری قرار می دهید که شکاف برگها باهم پوشیده شود
• از مواد دلمه وسط برگ به مقدارلازم قرار دهید و لبه های برگ را مثل بقچه روی هم بیاورید یا به شکل استوانه ببندید ووارونه در قابلمه قرار دهید یعنی لبه های پیچیده شده کف قابلمه قرار گیرد.
• وقتی همه دلمه ها را پیچیده و در قابلمه چیدید یک لیوان آب دور قابلمه داده و دم کنی میگذارید و روی حرارت نسبتا زیاد قرار می دهید، وقت دم داد یعنی دمکنی را که برداشتید بخار بلند شد حرارت را کم می کنید تا به آرامی دم بکشد حدودا یک ساعت زمان لازم است.
• اگر دوست دارید که خود برگها هم طعم شیرین داشته باشد در مراحل پایانی پخت (نیم ساعت آخر) شربت را روی دلمه ها ریخته و بگذارید دم بکشد.

تصویر بالا هنر مادر عزیزم است

 واقعا غذای خیلی سختی نیست فقط آماده کردنش زمان زیادی می بره.

من طرز تهیه دلمه را اونطوری که خودمون درست می کنیم گفتم ولی طرز تهیه این غذا بسیار متنوع است هم در مورد مواد داخل دلمه و هم چاشنی دلمه.

شما اهل هر شهری که هستید و هر طوری که این غذا را درست می کنید خوشحال می شم که پیام بذارید تا من و بقیه خانوما یاد بگیریم. نکته ای هم که در پیامتون ذکر می کنید در ادامه این دستور با نام خودتون اضافه خواهم کرد. ممنون

“به پایان آمد این دفتر …”