بلانچ کردن در آشپزی یعنی چه ؟

0

بلانچ کردن:

بلانچ کردن روش و تکنیک ساده ای است که بسیاری از آشپزهای حرفه ای برای آنکه، طعم، رنگ، مزه و طراوت سبزیجات را حفظ کنند، به کار می برند.

برای انجام اين روش ، مقداری آب در قابلمه ای بریزید (میتوانید به آن نمک اضافه کنید).

سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که آب جوش آید.

در این فاصله کاسه ای را با یخ پر کنید و آب سرد روی آن بریزید تا روی یخ ها را بپوشاند.

سبزیجات را به آب جوش اضافه کرده و به مدت ۱ الي ۵ دقيقه بجوشانید.

honarbazaar-blanch-03

زمان جوشاندن سبزیجات با درجه سفتی و نرمی یا کلفتی و نازکی آنها نسبت مستقیم دارد.

سبزی ها را بسته به نوعی که دارند به مدت زمان معینی در آبجوش می جوشانند تا علاوه بر خاصیت، تردی،مزه و رنگ خود را هم حفظ کنند.

سپس در آبکش ریخته و بلافاصله درون آب یخ بریزید.

honarbazaar-blanch-04

پس از سرد شدن، دوباره در آبکش ریخته و صبر کنید تا کاملا خشک شوند؛ سپس در کیسه فریزر قرار داده و فریز کنید.

نگهداری برگ مو در فریزر :

دم برگ ها را بچینید و آنها را تمیز بشورید و آبکش کنید.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید.

برگ ها را در آب جوش بریزید و با کفگیر روی آنها فشار بیاورید تا همه در آب جوش غوطه ورشوند.

honarbazaar-blanch-02بعد از گذشت ۳۰ ثانیه تا نهایتا یک دقیقه آنها را آبکش کرده و بلافاصله در کاسه ای مملو از آب یخ بریزید.

بعد از نیم ساعت آبکش کرده و روی پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی شان خارج شود. به این فرایند در اصطلاح بلانچ کردن میگویند.

بهتر است یک روز به همین حال بماند.

سپس با دقت آنها را روی هم چیده و در کیسه فریزر قرار داده و فریز کنید.

نگهداری بامیه در فریزر:

بامیه ها را خوب شسته و آبکش کنید.

سر بامیه ها را بچینید ولی مواظب باشید که سوراخ نشوند.

بامیه ها را یا بخارپز و یا آبپز کنید.

بهتره به آنها کمی آبغوره بزنید.

سپس آبکش کرده و روی دستمال حوله ای یا پارچه تمیز، بگذارید یک روز بماند تا آب اضافیشان خارج شده و کمی خشک شوند.

بعد در ظرف دربسته ریخته و در فریزر بگذارید.

به این ترتیب بامیه ها به هم نمی چسبند و در هربار استفاده به راحتی میتوانید به اندازه مورد نیاز از داخل ظرف بردارید.

 

سروه

سروه نیک نام، کوردم و ساکن سقز، عاشق آشپزی هستم، آموزش انواع فینگرفود، غذا، دسر، شیرینی جات،کیک و گارنیش فقط با "سروه"، برای شرکت در کلاسهای آموزشی من، عزیزان ساکن سقز و بوکان با این شماره تماس بگیرند 09182452149

ارسال نظر