پیاز داغ مجلسی “کریسپی”

درست کردن پیاز داغ مجلسی و ترد و تمیز یکی از دغدغه های همه کدبانوهای ایرانی ست.
بسیاری از خوراک ها و غذاهای ایرانی به پیازداغ عالی نیاز دارند.
من در اینجا روشی را آموزش میدهم که در هیچ جایی ندیدید و به جرأت ادعا میکنم که خودم بعد از سالها تجربه آشپزی بدستش آورده ام.

مراحل طبخ

۱) پیاز را خلالی کنید. آن را در یک شیرجوش ریخته و روی آن روغن سرخکردنی بریزید.
۲) زردچوبه بپاشید، درش را بگزارید و زیرش را روشن کنید. یک تا دو دقیقه بعد اجاق را خاموش کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا زردچوبه، خوب به خورد همه پیاز ها برود و رنگشان زرد شود.
۳) اگر توجه کنید پیازها شفاف و شیشه ای شده اند. درش را بگزارید و دو ساعت به حال خودش رها کنید.
بعد از گذشت دو ساعت، میبینید که روغن به داخل پیازها نفوذ کرده و حجمشان هم کم شده است.
۴) اجاق را روشن کنید و با حرارت کمی بیشتر از متوسط سرخش کنید. وقتی از اطراف پیازها شروع کردند به سرخ شدن؛ کمی هم بزنید.
دوباره صبر کنید تا از اطراف رنگشان عوض بشود و بعد هم بزنید. این کار را ادامه بدهید تا همه پیازها کاملا سرخ شده و ترد و طلایی بشوند.
۵) پیازهای آماده شده را از داخل روغن خارج کرده و برای سرو غذاهایتان مورد استفاده قرار دهید.
۶) اگر میخواید در فریزر نگه داری کنید بهتر است روی دستمال حوله ای بگزارید تا روغن اضافیشان کشیده و خشک شوند سپس به فریزر انتقال دهید.

نکات 

برای هر پیاز متوسط به ۲قاشق روغن نیاز دارید.
از روغن باقی مانده برای تهیه نعناع داغ و همچنین خورش ها میتوانید کمک بگیرید.
هر چه پیازها را بیشتر روی پدروغن گیر قرار دهید، تردتر و کریسپی تر میشوند.