طرز تهیه فیله مرغ

2

روز بخیر دوستان جان
امروز میخواهم در مورد فیله مرغ با شما صحبت کنم.

متاسفانه بسیاری به اشتباه فیله را همان سینه مرغ میدانند ولی باید بگویم که اینطور نیست.
فیله در ماکیان یک ماهیچه مخروطی شکل است که در زیر بافت سینه قرار دارد.
این ماهیچه در واقع باعث حرکت بالها میشود و مهمترین نقش را در پرواز پرندگان ایفا میکند.
ماهیچه مورد بحث،در پرندگانی که پرواز نمیکنند خیلی کوچک است.
فیله بسیار بافت نرم و لطیفی دارد و با چند دقیقه حرارت دیدن کاملا میپزد.
در ضمن گرانترین قسمت مرغ نیز میباشد.
شمامیتوانید به راحتی فیله را در منزل جدا کنید و مجبور به خرید آن نشوید.

در ادامه توضیحات را همراه با عکس خدمتتان عرض میکنم.
امیدوارم برای شما جانان جانم قابل استفاده باشد.

شروع به کار

۱) این سینه مرغ است که از وسط به دو نیم شده است.
لازم به ذکر است که چاقوی مخصوص فیله یک تیغه نازک و قابل انعطاف، بلند و بسیار تیز دارد.

honarbazaar-serwe-cooking-20

۲) سینه را برگردانید.

honarbazaar-serwe-cooking-21

۳) نوک تیغه چاقو را به آرامی به زیر استخوان دنده فرو کنید و در راستای استخوان جناغ پایین بیایید تا گوشت از استخوان جدا شود.
توجه داشته باشید که تیغه چاقو را کمی رو به بالا کج کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-22

۴) این کار را تا جدا شدن کامل استخوان از گوشت ادامه دهید.

honarbazaar-serwe-cooking-23

۵) استخوان های کتف و ترقوه را نیز با نوک تیغه به آرامی جدا کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-24

۶) در این عکس سینه فیله شده یا بدون استخوان را ملاحظه میکنید.
باید توجه کنید که کمترین میزان گوشت روی استخوان باقی بماند.
از استخوان ها برای تهیه آب مرغ استفاده کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-25

۷) سینه را برگردانید و به آرامی ماهیچه فیله را جدا کنید.
دقت کنید فیله را سالم جدا کنید.
از فشار و کشش خودداری کنید چون فیله پاره میشود.

honarbazaar-serwe-cooking-26

۸) با دقت زیاد طرف دیگرفیله را نیز جدا کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-27

۹) به این ترتیب که فیله را با دست بگیرید و در راستای “دمار” سفید رنگ نازک، تیغه را حرکت دهید.

honarbazaar-serwe-cooking-28

۱۰) در تصویر زیر فیله جدا شده از سینه را میبینید.

honarbazaar-serwe-cooking-29

۱۱) فیله را برگردانید و “دمار” سفید رنگ را با نوک تیغه و با زاویه تند رو به بالا؛ به آرامی جدا کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-30

فیله شما برای طبخ انواع خوراک ها آماده ست.

سروه

سروه نیک نام، کوردم و ساکن سقز، عاشق آشپزی هستم، آموزش انواع فینگرفود، غذا، دسر، شیرینی جات،کیک و گارنیش فقط با "سروه"، برای شرکت در کلاسهای آموزشی من، عزیزان ساکن سقز و بوکان با این شماره تماس بگیرند 09182452149

گفتگو۲ دیدگاه

    • مدیر سایت

      سلام. منظورتون بافت فیله و بقیه سینه است؟ بافت فیله به شدت نرمتره و زمان پختش هم کمتره و نسبت به قسمت های دیگه سینه خوش خوراکتر هم هست

ارسال نظر