توپهای شکلاتی انگشتی

0

مواد مورد نیاز

  • تخم مرغ ۱ عدد
  • کره نصف پیمانه
  • پودر قند ۲/۳ پیمانه
  • شیر ۲ قاشق غذاخوری
  • وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
  • آرد ۱ پیمانه
  • پودر کاکائو ۱/۳پیمانه
  • نمک ۱ پینچ
  • شکلات دلخواه ۱۰۰ گرم
  • خامه ۳ قاشق
  • گردو ریز شده و کنجد
  • شکلات تخته ای ۴۰ گرم
  • روغن جامد ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

۱) زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده را در ظرف دربسته ای در یخچال بگذارید.

۲) کره را ۳۰ ثانیه با دور تند همزن بزنید.

honarbazaar-serwe-cooking-12

۳) پودر قند (یا شکر) را اضافه کنید و خوب بزنید تا سفید و پوک شود. به حجم کره دقت کنید که افزایش پیدا کرده و همچنین رنگش روشن شده است.

honarbazaar-serwe-cooking-13۴) زرده، وانیل و شیر را به نوبت بریزید و مخلوط کنید.
در تصویر زیر حالت کره را بعد از اضافه کردن تخم مرغ و زدن می بینید. همانطور که مشاهده می کنید حجمش تقریبا ۳ برابر شده است.

honarbazaar-serwe-cooking-14

۵) آرد و پودر کاکائو و نمک را مخلوط و به مایه اضافه کنید و تا حد یکدست شدن، هم بزنید. بهتر است در این مرحله خمیر را با قاشق چوبی و یا لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-15

۶) خمیر را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

honarbazaar-serwe-cooking-16

۷) فر را با ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

۸) روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید.

۹) سفیده را کمی با چنگال بزنید و خمیر را به شکل توپ های کوچک درآورید و در آن بیندازید و سپس در کنجد و یا گردو بغلطانید.
توپ ها را با فاصله ۲ سانتی در سینی بچینید.

honarbazaar-serwe-cooking-17

۱۰) با انگشت وسط هر توپ را کمی گود کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-18

۱۱) سینی را ۱۰ دقیقه در طبقه پایین فر بگذارید.

۱۲) خامه را روی حرارت بگذارید تا شروع به جوش زدن کند، شکلات را بریزید و بلافاصله زیرش را خاموش کنید و شروع به همزدن کنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.

۱۳) وقتی شیرینی ها خنک شدند، از مخلوط شکلات و خامه (گاناش)، در گودی آنها بریزید.

۱۴) شکلات تخته ای را با بن ماری، ذوب و روغن را با آن مخلوط کنید؛ سپس روی شیرینی ها را با آن تزیین کنید.

honarbazaar-serwe-cooking-19

من برای تهیه گاناش داخل گودی شیرینی ها از مقدار مساوی شکلات تلخ و شکلات کاراملی استفاده کردم.

نوش جان

سروه

سروه نیک نام، کوردم و ساکن سقز، عاشق آشپزی هستم، آموزش انواع فینگرفود، غذا، دسر، شیرینی جات،کیک و گارنیش فقط با "سروه"، برای شرکت در کلاسهای آموزشی من، عزیزان ساکن سقز و بوکان با این شماره تماس بگیرند 09182452149

ارسال نظر